毎日摂りたい豆乳　飽きないための豆乳レシピ　－　Makers　読み物特集３６

　■　健康の為にも毎日摂りたい豆乳

健康志向の方が増えた今、豆乳は数ある健康食品の中の一つになっています。ひとえに豆乳といっても、スーパーやコンビニなどの飲料品売り場に行くと、色々な種類の豆乳があって迷ってしまいます。そんな豆乳ですが、どうやって作られているかご存知ですか？【商品写真 :　豆乳バナナ】

豆乳は、豆腐を作る為に大豆をすりつぶした際の副産物である乳状の液体の事です。実際に売られている豆乳には、無調整豆乳、調整豆乳があり、無調整はその名の通り、味もなにもつけず大豆だけで出来た物で、調整豆乳は無調整豆乳の豆臭い味が苦手な方でも飲めるよう、豆乳に色々な物を配合して飲みやすくした飲料です。調整豆乳は少し大豆の割合が低くなりますが、いずれも健康に欠かせない大切な栄養素を沢山含む、優秀な食品です。以下に大まかな豆乳の栄養素とその働きをあげています。

蛋白質	豆乳は良質な蛋白質を豊富に含みます。豆乳の蛋白質には、８種類全ての必須アミノ酸がバランスよく含まれています。
ビタミンＥ	ビタミンＥは血行をよくする効果があり、肌をキレイにしてくれたり、ホルモンの分泌を盛んにし、若返りを促進する効果もあるといわれています。
ビタミンＢ郡	不足すると、疲れを感じやすくなります。神経が不安定になってイライラすることも。口内炎が出来たら大目に摂ると治りが早くなります。
カリウム	カリウムはナトリウムを体内から排出させる効果があります。血圧を正常に保つ働きをする大切なミネラルです。
マグネシウム	マグネシウムは神経やホルモン分泌などの働きを調整する役目を持ちます。カルシウムと共に２対１（カルシウム：マグネシウム）の割合で摂ると、カルシウムの吸収をよくします。最近は不足しやすい傾向にあり、豆乳には吸収されやすいマグネシウムが多く含まれているので、ぜひ摂取したい食品です。
リノール酸	リノール酸は動脈硬化などの予防に有効です。善玉コレステロールを増やして、悪玉コレステロールを減らす効果があります。
不飽和脂肪酸	豆乳にも脂肪が含まれますが、植物性でリノレン酸と呼ばれます。動物性脂肪からくる、血中に増えたコレステロールを減らす働きをする優秀な脂肪です。
レシチン	血管壁に付着した悪玉コレステロールを減少させる働きがあります。また、構成成分の「コリン」は脳の記憶力や集中力を高め脳の老化やボケ防止にも役立つと言われています。
サポニン	脂肪の蓄積を防ぎ、活性酸素の作用を抑える効果、血液中のコレステロールを低下させる働きがあります。
イソフラボン	特に女性におすすめの栄養素です。イソフラボンは、女性ホルモン（エストロゲン）に似た構造をしています。代替ホルモンとしての働きが骨粗しょう症や更年期障害の予防に役立ちます。

▲　page top

　■　豆乳料理のレシピ

健康に良いとされる豆乳ですが、いくら健康に良いといっても飲み続けて習慣にしなければ健康効果は薄いでしょう。しかし、豆乳好きな方ならまだしも、余り豆乳になじみが無い、また毎日豆乳を飲むのは飽きる・・という人もいるはずです。しかし、豆乳は色々な料理に利用でき、またあわせやすい食品だという事を知っていましたか？そこで、今回は豆乳を使用した簡単に作れる料理のレシピをご紹介いたします。

　■　豆乳と野菜のスープ　約４人分

野菜と豆乳のあっさりスープです。豆乳を入れたら沸騰させないように注意してください。ここでは野菜だけで作りましたが、鶏肉などをいれても美味しく出来上がるでしょう。寒い日には温まる一品です。【商品写真 :　豆乳スープ調整豆乳粉末使用 20gx3袋入り】

▼万能ねぎ　　　　1/2束
▼人参　　　　1/4本
▼かぶ　　　　２個
▼豆腐　　　　１丁
▼しめじ　　　　1パック
▼豆乳　　　　800ml（無調整）
▼だし（昆布）　　　　800ml
▼味噌　　　　適量




１. にんじん・かぶ・豆腐は適当な大きさに斜め切り、ネギは４ｃｍ程度に切り、
　　シメジは適当な大きさにほぐす。
２. 熱湯でにんじんとかぶをサッと茹でる。
３．だしを火にかけ、一煮立ちさせたら豆乳を入れて弱火で熱する。
４．淵に細かい泡が出てきたら、豆腐と野菜を入れて弱火で煮る。
５．火が通ったら火を止めて味噌を溶きまぜる。器に盛って完成。好みで唐辛子
　　などをふっても。

▲　page top

　■　豆乳グラタン　約２人分

簡単手軽に出来るグラタンです。ジャガイモの火を通すのにレンジを使用するともっと素早く出来るでしょう。具を変えて色々なアレンジが出来ます。オーブントースターで焼いてもＯＫ。【商品写真提供　:　アピタｅ-ショップ　　厳選素材使用オーガニックデリカ　「グラタンセット」（5個セット）　購入可能】

▼豆乳　　　　200g
▼じゃがいも　　　　2個
▼玉ねぎ　　　　2/1個
▼ミートソース　　　　1/2缶（市販のもの）
▼水　　　　50ｃｃ
▼バター　　　　30ｇ
▼固形スープの素　　　　1/2個
▼チーズ　　　　適量
▼塩こしょう　　　　少々


１. ジャガイモは茹で、つぶす。玉ねぎはよく炒めたらジャガイモと混ぜる。
２. １に豆乳・水・固形スープの素・バターを加える。
３．耐熱容器に２とミートソースを入れてチーズをのせる。
４．180℃に熱したオーブンに入れて、５～８分程度（チーズに焦げ目が付くくらい）
　　焼いて完成。

▲　page top

　■　豆乳プリン

豆乳の香りを生かしたシンプルなプリンです。低カロリーでダイエット中のおやつにも最適。上にのせるシロップは好き好きでかけてください。生クリームを添えても美味しいです。【商品写真 :　健康豆乳ひとくちゼリーミックスフルーツ】

▼豆乳　　　　400mg
▼砂糖　　　　大さじ1杯
▼ゼラチン　　　　5g
▼水　　　　大さじ2杯
▼シロップ等　　　　適量


１. ゼラチンに水大さじ２杯を入れてふやかす。
２. 豆乳を鍋に入れ、砂糖を入れて沸騰直前まで火にかける。そしてふやかしたゼラチンを
　　とけるまで混ぜる。
３．器にながして固まるまで冷蔵庫で冷やす。
４．出来上がったら、好みでシロップ（蜂蜜でも）などかけて完成。

▲　page top