豆乳は健康を維持する為に、毎日摂取したいものです。
そこで、前回は 豆乳の栄養素の知識とレシピを少しご紹介しました。
しかし、まだまだ魅力的なこの豆乳のメニューは沢山あります。
いや、ここ最近になって特に注目され始めたこの豆乳を使用した料理のメニューは、
これから色々考えられてどんどん新しい物が増えていくのではないでしょうか？
そんな期待大の豆乳レシピを更にここでもいくつかご紹介します。
【商品写真 :
 ココア豆乳の素 230g
】
■ 続・豆乳レシピ！
■ 豆乳しゃぶしゃぶ 約３人分
普通の鍋と同じように、好みの野菜やうどん・もちなどを入れても美味しくいただける豆乳の鍋です。
豆乳を温める際に出来る表面の膜は湯葉といって、タレなどにつけて食べるといいでしょう。
鍋の後にご飯などをいれて、豆乳雑炊にしてみては？肉や野菜のダシがでていてとても美味しいです。
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▼豆乳 500cc
▼塩 小さじ1/3
▼豚肉（しゃぶしゃぶ用） 200g
▼油揚げ 2枚
▼大根 好みで
▼水菜 好みで
▼人参 好みで
▼付けタレ 好みで
１. 水菜は適当な長さに切り、大根・人参も薄切りにする。
２. 油揚げは熱湯にくぐらせて油抜きをして短冊切りに。
３．材料を皿にもって、鍋に豆乳と塩を入れて火をかけ、温まったら肉や野菜を入れて完成。
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■ 豆乳茶碗蒸し 約４人分
豆乳が入ったまろやかな茶碗蒸しです。中に入れる具はその時々で変えるとよいでしょう。
出しでとろみのある「あん」を作り、出来上がった茶碗蒸しの上に流すと、また違った風味を楽しめます。
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▼豆 1カップ
▼だし 1カップ
▼卵 2個
▼鶏肉 80g
▼えび 中4尾
▼銀杏 8粒
▼かまぼこ うす切り8枚
▼三つ葉 適宜
▼ゆず 適宜
▼醤油 少々
１. 銀杏（皮を剥いたもの）を茹でる。鶏肉は適当に削ぎ切りにし、しょうゆで下味をつけ、
海老は背わたと殻を取り除く。
２. 卵を泡立てないように注意しながら溶いて、だしと豆乳を加えてザルなどでこす。
３．耐熱容器に１・かまぼこを入れ、卵などをこしたものを注いでラップをかける。
４．蒸し器に入れて強火１分・弱火１０分程度蒸す。できたら三つ葉・ゆずの皮をのせて完成。
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■ 豆乳フレンチトースト
牛乳の変わりに豆乳を使用しただけの、お手軽フレンチトーストです。
豆乳の風味も余り気になりません。栄養豊富なので、朝食にも良いですね。
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▼食パン … 3 枚
【調味】
豆乳 … 150 cc
卵黄 … 50 g（卵大約１個分）
砂糖 … 50 g
バター … 少々
１. 鍋に豆乳と砂糖を入れて、沸騰させる。
２. 卵黄を軽くすりまぜ、暖めた豆乳を少しづつかき混ぜながら加え、再び弱火で１分ほど
火にかける。
３．２に食パンを浸し、よくしみこませる。
４．フライパンを熱してバターを引き、パンを入れます。焼き色がついたら裏返して同様に焼く。
５．焼ければ皿に盛り付け、出来上がり。
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■ 豆乳クリームソースのパスタ ３〜４人分
クリームに豆乳を使用したパスタです。パスタの茹で時間は種類や大きさによって違うので、
製品のパッケージに記載してある表示などを目安にしてください。
茹でた後、もう一度火にかけるので芯が残るくらい（アルデンテ）の硬さに茹で上げるのがポイント。
豆乳のソースは色々な料理に応用できます。
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▼パスタ … 300g
▼玉ねぎ … 1/3個
▼ベーコン … 100g
▼マッシュルーム … 3〜4個
▼バター … 適量
▼豆乳 … 200ml
▼生クリーム … 100ml
▼塩こしょう … 適量
１. 鍋に沢山のお湯を沸かし、塩・オリーブ油を入れてパスタをパラパラといれて中火にする。
（茹で時間はパスタによる）
２. その間に玉ねぎ・マッシュルームを薄切り、ベーコンを適当な大きさに細かくきり、
バターでいためる。
３．２に豆乳と生クリームを入れて、少し煮詰めて塩コショウをふる。
４．３に茹で上がったパスタを入れて素早く火にかけながら混ぜて完成。
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ソースなども応用すればいくらでも簡単に豆乳料理が出来ますね。
豆乳ではないですが、同じく豆腐を作る時の副産物として出るおからも、色々な料理やお菓子に利用できます。
あまり大豆製品を日頃食べないという方も、豆乳なら料理しなくても手軽に摂取できるので、
ぜひ毎日の習慣にしてみてはどうでしょうか？
【 ※ Makers読み物特集８２でも豆乳の特集をやっています。良かったら見て下さいね。】
2004/10/22
次の特集は・・
■ 特集３８ 防犯対策 あなたの家ではどうしてますか？
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